Menghai Chunhai Tea Factory – dấu ấn của một xưởng trà Mãnh Hải

Mãnh Hải là một cái tên mà người uống Phổ Nhĩ lâu năm gần như chắc chắn sẽ gặp. Nằm tại Tây Song Bản Nạp, đây là một trong những khu vực gắn sâu với lịch sử chế biến Phổ Nhĩ Vân Nam.

Menghai Chunhai Tea Factory – 勐海春海茶厂 – cũng xuất hiện trên bao bì viên trà này với tên tiếng Anh đầy đủ. Điều này đáng lưu ý bởi khi chơi những lô trà cũ, tôi thường quan tâm trước tiên không phải câu chuyện người bán kể hay đến đâu, mà là trên chính viên trà còn để lại những dấu vết gì.

Tên xưởng, kiểu bao bì, giấy gói, hình thức ép, nội phi, tình trạng trà và lịch sử lưu kho đều là những mảnh ghép cần xem cùng nhau.

Với viên trà này, điều thú vị hơn nữa nằm ở niên đại 2006. Đây là giai đoạn ngành Phổ Nhĩ Vân Nam đang bước vào một thời kỳ phát triển mạnh, trước khi tiêu chuẩn hóa và thương mại hóa sâu hơn trong những năm tiếp theo.

Banzhang – hai chữ khiến người chơi Phổ Nhĩ phải chú ý

Nhắc đến 班章 – Banzhang, người uống Phổ Nhĩ thường nghĩ ngay đến một trong những vùng trà nổi tiếng của Mãnh Hải. Trà Banzhang, đặc biệt ở dòng Phổ Nhĩ sống, thường được nhắc đến bởi chất trà mạnh, nội chất dày và trà khí rõ.

Tuy nhiên với viên trà này, cần hiểu cho đúng.

Đây là Phổ Nhĩ chín, nghĩa là nguyên liệu đã trải qua quá trình hậu lên men bằng kỹ thuật 渥堆 – wo dui trước khi ép gạch. Sau đó trà tiếp tục được thời gian làm chuyển hóa trong gần hai thập niên.

Vì vậy, không nên lấy tiêu chuẩn cảm quan của một bánh Banzhang sống để áp trực tiếp vào viên trà chín này. Điều đáng tìm ở đây là xem phần nội chất ban đầu còn thể hiện ra sao sau lên men và sau một thời gian lưu trữ rất dài.

Và đó mới là điều thú vị.

Gần 20 năm đã làm gì với một viên Phổ Nhĩ chín?

Người mới uống Phổ Nhĩ thường nghĩ trà càng lâu càng ngon. Thực tế không đơn giản như vậy.

Thời gian không sửa được một viên trà dở và cũng không cứu được một kho trà bảo quản sai.

Giá trị của lão trà chỉ xuất hiện khi nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và điều kiện lưu trữ cùng đi đúng hướng.

Với Phổ Nhĩ chín, những năm đầu sau quá trình wo dui đôi khi còn cảm giác mùi lên men tương đối rõ. Khi được lưu trữ tốt trong thời gian dài, những mùi này có thể dần lắng xuống. Hương trở nên trầm hơn, nước mềm hơn và cảm giác thô ráp giảm đi.

Đó là lý do một viên Phổ Nhĩ chín năm 2006 có sức hấp dẫn rất khác một viên trà mới.

Không phải chỉ vì con số 2006.

Mà vì người uống đang được nếm thử kết quả của khoảng hai thập niên chuyển hóa.

Hương – vị của Trà Phổ Nhĩ Chín Banzhang 2006

Khi pha một viên Phổ Nhĩ chín lâu năm, tôi thường không vội tìm hương thơm ngay ở chén đầu. Hãy để trà thức dậy.

Sau khi tráng, đưa phần trà ẩm lại gần và ngửi. Một lão trà bảo quản tốt thường cho hương trầm, ấm, thiên về gỗ cũ, trần hương, đôi khi gợi chút thảo mộc, quả khô hoặc vị ngọt của gỗ lâu năm. Những biểu hiện cụ thể sẽ thay đổi tùy từng viên và điều kiện lưu kho thực tế.

Nước trà trong hình sản phẩm lên đỏ nâu đậm, khá trong và có chiều sâu.

Khi trà mở dần qua các nước, điều nên chú ý không phải chỉ là độ đậm mà là độ dày của nước. Một chén Phổ Nhĩ chín có tuổi đáng uống cần cho cảm giác nước tròn, mềm, không mỏng, không khô cổ và không để vị lên men khó chịu kéo dài.

Nếu được bảo quản tốt, dòng trà này phù hợp với người thích phong cách trầm – dày – êm – ngọt hậu, hơn là kiểu hương bốc mạnh ngay khi vừa rót.

Một viên trà dành cho người thích uống chậm

Tôi cho rằng đây không phải loại trà nên pha thật đặc để chứng minh rằng “trà khí mạnh”.

Với trà đã gần 20 năm, hãy cho nó một chút thời gian.

Nước đầu để đánh thức trà. Nước thứ hai bắt đầu quan sát hương. Đến nước thứ ba, thứ tư mới xem thân nước có mở ra hay không. Sau đó hãy để ý cổ họng và khoang miệng vài phút sau khi uống.

Có những loại trà gây ấn tượng ngay ở ngụm đầu.

Lão Phổ Nhĩ ngon đôi khi ngược lại. Uống xong một lúc rồi mới nhận ra miệng vẫn ngọt và cổ vẫn êm.

Đó mới là thứ khiến người chơi trà muốn rót thêm một chén.

Cách pha Trà Phổ Nhĩ Chín Banzhang 2006

Với ấm khoảng 120–150ml, có thể dùng 7–9g trà. Nước nên đạt khoảng 95–100°C. Ấm tử sa, đặc biệt những loại đất có khả năng giữ nhiệt tốt, khá phù hợp với Phổ Nhĩ chín lâu năm.

Sau khi tách trà, đừng bẻ vụn quá nhiều. Nên lấy cả phần lá tương đối nguyên và một chút trà ở phần trong viên để nước trà cân bằng hơn.

Tráng nhanh 1–2 lần, mỗi lần khoảng 5–10 giây. Sau đó để trà nghỉ khoảng nửa phút rồi mới bắt đầu pha.

Các nước đầu có thể ra tương đối nhanh, khoảng 8–12 giây. Khi trà mở hoàn toàn, tùy khẩu vị mà điều chỉnh thời gian. Từ nước thứ 6–7 trở đi mới tăng dần thời gian ngâm.

Điều quan trọng là đừng pha một lão trà bằng một công thức cứng. Hãy nhìn màu nước, nếm độ dày rồi điều chỉnh từng nước. Trà nói cho mình biết nó cần gì.

Uống ngay hay tiếp tục lưu trữ?

Ở tuổi khoảng 20 năm, viên trà này đã bước vào giai đoạn hoàn toàn có thể mở uống và theo dõi sự chuyển hóa.

Nếu mua nhiều viên, một cách chơi khá thú vị là mở một viên uống dần, còn lại tiếp tục lưu. Sau vài năm, đem cùng một lô ra thử lại. Khi đó người uống sẽ tự cảm nhận được thời gian đã thay đổi trà ra sao thay vì chỉ đọc về “trà càng để càng chuyển hóa”.

Nên bảo quản trà nơi khô ráo, sạch, thông thoáng, tránh ánh nắng và đặc biệt tránh mùi lạ. Phổ Nhĩ hấp thụ mùi rất nhanh; một viên trà hai mươi năm có thể mất giá trị cảm quan chỉ vì được đặt cạnh nước hoa, nhang, thực phẩm hoặc môi trường quá ẩm.

Giá trị sưu tầm của phiên bản 2006

Điểm hấp dẫn của viên trà không chỉ nằm ở việc uống.

Một sản phẩm Phổ Nhĩ chín dạng gạch 250g của Menghai Chunhai Tea Factory, niên đại 2006, còn giữ được bao bì đặc trưng, tự nó đã mang màu sắc của một giai đoạn sản xuất Phổ Nhĩ cách đây hai thập niên.

Tuy nhiên, với trà cũ, HaliTea không cho rằng chỉ cần “năm sâu” là đủ để gọi một sản phẩm là trà sưu tầm.

Giá trị thực sự cần nhìn vào tính xác thực, tình trạng trà, lịch sử lưu kho, chất lượng nước trà và độ nguyên vẹn của bao bì. Bởi vậy, với từng viên trà lâu năm, việc kiểm tra trực tiếp trước khi mua vẫn quan trọng hơn những lời quảng cáo về tuổi trà.

Một viên trà cũ, một chén trà của thời gian

Uống Phổ Nhĩ lâu rồi sẽ thấy có một điều khá thú vị: càng uống trà cũ, người ta càng ít bị hấp dẫn bởi những câu chuyện quá lớn.

Cuối cùng vẫn phải mở trà ra.

Vẫn phải đun nước.

Vẫn phải rót một chén và tự hỏi: nước có sạch không, vị có êm không, uống xong có muốn uống thêm chén nữa không?

Trà Phổ Nhĩ Chín Banzhang 2006 Menghai Chunhai Tea Factory đáng chú ý trước hết bởi nó đã đi qua khoảng hai mươi năm. Nhưng tuổi trà chỉ mở cánh cửa. Chất trà trong chén mới quyết định chúng ta có muốn ngồi lại lâu hơn hay không.

Với người thích Phổ Nhĩ chín lâu năm, thích sắc nước đỏ nâu, hương trầm, vị dày mềm và muốn trải nghiệm một viên trà Mãnh Hải từ năm 2006, đây là dòng trà đáng để pha thử trước khi nói về nó.

Halivina – Siêu Thị Trà
Trà ngon không chỉ để uống. Có những viên trà còn để giữ lại một phần của thời gian.