5 Tiêu Chí Quan Trọng Cần Biết Để Đánh Giá Trà Ngon

5 Tiêu chí cơ bản để đánh giá trà ngon

5 tiêu chí cơ bản để đánh giá trà ngon

1. Hình: Hình dáng của lá trà khô trước khi pha là một trong những tiêu chí đánh giá trà ngon. Tất nhiên, tùy vào mỗi loại trà mà có những hình dáng khác nhau và bạn cần am hiểu về từng loại trà để có thể nhận biết dễ dàng. Chẳng hạn, trà xanh Thái Nguyên thì búp trà sẽ săn lạị sợi nhỏ và có màu xanh đen còn trà xanh vùng khác thì sợi to hơn và màu hơi xám...
2. Sắc: Trong các tiêu chí đánh giá trà ngon thì sắc cũng là một tiêu chí rất quan trọng. Sắc ở đây có nghĩa là màu của nước trà sau mỗi lần pha. Một loại trà ngon thì nước trà phải trong, màu sắc thì tuỳ thuộc vào từng loại trà, có thể là vàng ánh xanh, vàng đậm, màu hồng,màu đỏ... Sau 2-3 lần hãm, nếu nước trà vẫn giữ được những tiêu chí này thì chắc chắn đó là một loại trà ngon.
3. Hương: Đây chính là mùi hương đặc trưng của trà sau khi pha, mùi hương sẽ tuỳ vào từng loại trà mà có hương khác nhau. Về cơ bản, nếu trà có thể lưu hương lâu, thậm chí có thể giữ mùi được sau 2-3 lần hãm thì đó là trà ngon. Tất nhiên, mùi hương của trà phải là mùi nhẹ nhàng, tự nhiên, không nồng gắt.
4. Vị: Vị của mỗi loại trà không giống nhau và nó cũng phụ thuộc vào từng loại trà và vị giác của từng người. Có người thích trà có vị chát đậm, có người thích chát dịu nhưng cũng có người thích uống trà có vị ngọt nhẹ. Vì thế, một loại trà ngon thì mùi vị của trà không bị phai nhanh, thậm chí có thể giữ được vị chuẩn sau 2-3 lần hãm. Đây cũng là một trong những tiêu chí đánh giá trà ngon phổ biến hiện nay.
5. Hóa: Hóa chính là hình thái của lá trà sau khi pha. Đây cũng là một tiêu chí đánh giá trà ngon mà bạn cần lưu ý. Trà ngon sau khi hãm, lá trà sẽ bung nở và những nhánh lá vẫn giữ được nguyên vẹn giống như lá trà tươi ban đầu mà không bị nát vụn.

Tại sao trà đắt tiền thường “nhạt” trà rẻ tiền lại đậm đà?

Sự khác biệt giữa trà đắt và rẻ tiền là gì?

1. Tanin (Polyphenol) trong trà: vị chát.
2. Cafein: vị đắng.
3. Theanine: ( Axit amin): Ngọt và tươi, các chất thơm khác.

1. Hàm lượng polyphenol trong trà: Trà xuân < trà mùa hè, búp < lá.
2. Hàm lượng caffein: Trà mùa xuân < trà mùa hè, búp > lá.
3. Hàm lượng theanine: Trà mùa xuân > trà mùa hè, búp > lá.

• Trà đắt tiền có hàm lượng theanine cao hơn, nghĩa là độ ngọt, độ tươi và độ mịn cao hơn, vị đắng chát thấp hơn, khiến bạn cảm thấy yếu. Ví dụ, trà mùa xuân, trà đinh chỉ chồi trà, trà nõn tôm 1 lá.. chứa hàm lượng axit amin cao, quyết định hương vị tươi và êm dịu của nó. Còn trà móc câu 2 lá và trà búp 3 lá sẽ có vị chát và đắng hơn lại có giá rẻ hơn. Tuy rằng chúng được thu hái cùng một vườn trà, cùng một phương pháp chế biến.
• Trà giá rẻ thì ngược lại hàm lượng cao của caffeine và polyphenol trong trà dẫn đến vị đắng chát và kích thích vị giác, chưa kể khi pha trà các chất này hoà tan vào nước nhanh nếu ủ trà trong ấm lâu vị chát của tanin sẽ chuyển sang vị đắng khiến bạn cảm thấy mạnh mẽ.
• Trà đắt tiền có hàm lượng chất phong phú và tốc độ ra trà chậm, đó là lý do tại sao trà cao cấp có hương vị nhẹ, nhưng nó rất bền nước. Như vậy, trà đắt tiền nước trà khi uống và ta có cảm giác dầy, êm dịu được phát hiện ở ngụm đầu tiên và những ảnh hưởng của nó là axit amin, đường hoà tan và những chất thơm khác tạo ra một hương vị đầy đặn.
• Trà rẻ tiền đa phần thu hái muộn, và từ những cây trà có độ tuổi còn non, hàm lượng chất dinh dướng con thấp nên hương vị và độ tinh khiết chưa đủ để che đậy vị đắng và chát. Do đó, một số loại trà có thể có vị nhẹ nhưng dầy, lấy một ẩn dụ minh họa: súp gà hầm công phu có vị đầy đủ, êm dịu và mềm mại, trong khi nước bình chỉ có hương vị mạnh sau khi thêm nhiều gia vị.

Biên dịch & hiệu chỉnh nội dung

Trà Nhân Đặng Văn Đảo